宋·川菜開業(yè)初期，以復(fù)原川菜的失傳名菜開水白菜做為賣點(diǎn)，這純屬商家噱頭，🍱🋹成都知名的松云澤、玉芝蘭、水井黌館做開水白菜料想毫無問題，其他大小星羅棋布的川菜館子，也有不少能供應(yīng)的，🁄只是受制于成本和廚師技巧，品質(zhì)未必有保障。🅉🄪⛻

    不過廣州出品開水白菜的店確實(shí)極少，據(jù)我所知，😭🄫金沙洲的恒大酒店曾經(jīng)做過、私房菜酒逢知己亦有此菜，白云區(qū)的榕渝家宴也可預(yù)訂，我僅品嘗過榕渝家宴的開水白菜，湯色金黃，帶有甲殼類腥氣，入湯用的是一整顆娃娃菜，說是先蒸后煮，但內(nèi)里仍是夾生，顯然湯和菜都不過關(guān)，宋·川菜以它為招牌，加之開業(yè)時間從2017年一直推遲到2018年7月份，想必是準(zhǔn)備周全，我便在其開業(yè)之初，帶上許君一道前☡🀾往了。

    開業(yè)之時店家有88折優(yōu)惠，因加收10服務(wù)費(fèi)，優(yōu)惠基本也就相當(dāng)于減🋑😧🃴免服務(wù)費(fèi)而已。餐廳進(jìn)門處有一火苗狀的花藝作品，約莫有半個人高，很切合川菜江湖菜的麻辣主題，入內(nèi)光線幽暗，路徑九曲十八彎，昏暗的環(huán)境提升了格調(diào)和高檔感，用玻璃制成的大片大片羽毛狀的裝飾品十分華麗，猶如鶴的翅🊆🎀🍻膀，設(shè)計(jì)靈感應(yīng)是來🏩🜭自宋徽宗的《瑞鶴圖》。

    入座后打開菜🍊單，上面有不少熟悉的流行菜式，如西餐里的鵝肝棒棒糖；東南亞特色的班蘭味冰粉宋·🍕🇿🞘川菜應(yīng)是♿🎍融合了其他菜系的新派川菜。

    前菜我們選擇了梅🇆🖗子桂花糯米藕，軟糯吃蓮藕拌有輕微的梅子味和桂花香，但主體還是蓮藕和糯米的甜味，甜度不高，不用擔(dān)心過膩，但過于平和的味道，就像老♎🇕😞實(shí)的好好先生一般毫無個性。

    熱愛海鮮的許君又要了一道女兒紅辣煮花螺，新鮮的花螺本就不難吃，擔(dān)心嘌呤過高的我小吃了幾顆，然后到達(dá)此行的重點(diǎn)——開水白菜，只見淡黃色，狀如清水的高湯中盛開著三朵白菜，店家為了追求視覺效果，將菜葉盡去，只保留了白菜的莖，修剪成狀如玫瑰的樣子，不似傳統(tǒng)的開水白菜，通常于湯中漂浮一白菜葉。當(dāng)然開水白菜的精髓在湯不在菜，選用白菜，大概是因其個性中庸，不會搶了🋟🚤🕖湯味。

    亮澤的湯色毫無油星，細(xì)嘗下來也確實(shí)鮮美，隱約還有淡淡藥香，但那三朵吸收了高湯精華的白菜，因所選部位本身纖維素過高，啃起來生硬萬分，口感遠(yuǎn)不如普通餐🛢🞄👨館的上湯娃娃菜，就這么一份含服務(wù)費(fèi)要賣2178大洋的白菜，只能說見仁見智啦。

    而后我們又點(diǎn)了三個家常菜，分量都十分精致，其中鵝肝麻婆豆腐麻而不辣，用鵝肝代替肉末，好比將炒芥蘭的花生油換成豬油，口感更加豐富，是不錯的下飯菜;香辣田雞腿外酥里嫩，不僅外形類似迷你炸雞腿，蛙肉之滑嫩也不在優(yōu)質(zhì)的雞肉之下，怪不得青🔸🅘🆵蛙會被稱為田雞！感嘆先人取名之妙;而意大利黑醋黃魚是粵菜黃魚的做法，鋪滿金黃炸蒜，香上加香，傳統(tǒng)粵菜不用🁄🃍黑醋，加糖醬油解膩，此道改用洋氣的意大利黑醋代替甜醬油，在風(fēng)味上更加清新。

    最后作為主食的擔(dān)擔(dān)面無甚特別，估計(jì)只有真正四川大地生活的人，才能吃出正宗與否了。值得一提的是，店里的配茶為了貼合店名，選擇了鳳凰茶里的宋種，這茶據(jù)說是宋帝昺落難潮州時所飲而得名，宋種解膩效果好，與重口味的川菜倒是絕配，不過宋·川菜為何要🚲🗔🛓姓“宋”呢？臨走時，我問了下服務(wù)員。

    “因?yàn)槲覀兝习逍账巍！?br/>
    “原來如此?！?br/>
    我這👦次恍然大悟，北宋亡國之君趙佶的🆩💍鶴，南宋亡國之君趙昺的茶，大概只是一場巧合吧。⚇🏑

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